就著周杰倫的《Mojito》，和世界頂級調(diào)酒師聊聊「調(diào)酒術(shù)」那些事兒

　　一大早，我的朋友圈就被周杰倫的新歌《Mojito》刷屏了。

　　很多人紛紛表示“今天叫醒我的不是鬧鐘，是我倫的Mojito”“最愛的周董，終于又營業(yè)啦！”

　　整首歌，真的太甜了。“我的咖啡，糖不用太多，這世界已經(jīng)因為她甜得過頭～”

　　就著《Mojito》這甜得上頭的旋律，讓我們來走進世界頂級調(diào)酒師柯林·彼得·菲爾德（Colin Peter Field）的雞尾酒世界，聊聊「調(diào)酒術(shù)」那些事兒，學習如何調(diào)制完美雞尾酒——

　　巴黎里茲酒店海明威酒吧的首席調(diào)酒師Colin Field先生是世界公認最好的調(diào)酒師之一。

　　每年，Colin Field先生都會作為客座講師回到瑞士愷撒里茲酒店管理大學（下面簡稱“Cesar Ritz”），給同學帶來一堂趣味性和知識性并存的高級調(diào)酒課。

　　“Cesar Ritz是愷撒里茲家族重要的組成部分，THE RITZ是奢華，高貴的代名詞，我希望把里茲人獨有的熱情與魄力傳遞給每一位學生。”

　　用“知名學者”、“歷史學家”、“世界美食旅游達人”來形容這位調(diào)酒師，一點也不為過。無論你想要賦予Colin Field先生什么頭銜，一旦你在酒吧后臺與他邂逅，他都會給你留下深刻的印象。他會跟你分享一些讓你開懷大笑的故事；在整個服務(wù)的過程中你都不會覺得厭煩，不知不覺中喝下那杯你原本不需要的最佳飲品。

　　如何調(diào)制完美的雞尾酒

　　除了極少數(shù)例外，幾乎所有最好的雞尾酒都只用3種原料，經(jīng)典往往經(jīng)得住時間的考驗。

　　“要制作味道均衡的雞尾酒，我們應(yīng)該將基酒視為制酒的精華，并將剩余的兩種原料視為配料。比如說做曼哈頓(Manhattan)，威士忌是基酒，調(diào)香的是苦味酒，調(diào)口感質(zhì)地的是苦艾酒�！�

　　調(diào)制雞尾酒前的問題

　　調(diào)制一杯完美的雞尾酒的關(guān)鍵并不是雞尾酒本身，而在于這個人。當我為直升機飛行員調(diào)制雞尾酒的時候，我堅持一定要和他們一起上直升機，提前了解他們。

　　了解你的客人是你調(diào)制任何飲品中最重要的一步，而只需要搞清楚以下5個問題，你就基本上對你的客人有了大致的了解。

　　1. 他們多大年紀？

　　2. 他們的職業(yè)是什么？

　　3. 他們通常的衣著打扮是怎樣的？

　　4. 客人到達前半小時在做什么？

　　5. 你為這個人準備雞尾酒的目的是什么？

　　如何推銷雞尾酒

　　一個頂級的調(diào)酒師是不會接單的。調(diào)酒師的職責是管理吧臺，保證訂單來的時候一切運作自如。為此，在他們了解自己之前，你必須了解并說服你的客人到底什么才是他們想要的。

　　你要懂得如何引導(dǎo)客人的想象力，設(shè)置特定的環(huán)境。

　　1. 通過敘述玻璃杯背后的故事來搭建舞臺。

　　2. 為客人講述調(diào)制雞尾酒的細節(jié)。

　　3. 描述整杯雞尾酒呈現(xiàn)的姿態(tài)。

　　4. 解釋雞尾酒釋放的神秘香氣。

　　5. 和客人分享自己對這杯酒的看法。

　　Colin Field先生對雞尾酒的選擇

　　“我通常根據(jù)我的穿著選擇雞尾酒。”

　　如果我穿著斜紋軟呢夾克、燈芯絨長褲、棕色鞋子和棕色腰帶，波本曼哈頓會是我的首選。

　　如果我被困在一個荒島上，每天必須選擇一種雞尾酒，我會選擇法國蘋果白蘭地(Calvados)和香檳雞尾酒Serendipity。

　　當然，除非我穿西裝打領(lǐng)帶，否則我絕不會喝馬提尼(dry martini)。

　　教育的重要性

　　“調(diào)酒是一種手藝活，當你接受過嚴格的培訓和教育，成為一名真正的調(diào)酒師時，這種技藝就會升級為一種藝術(shù)形式。”

　　在法國，調(diào)酒這門技藝有一個專門的同等證書考試，由久負盛名的巴黎索邦大學頒發(fā)。法國是世界上第一個承認調(diào)酒師專業(yè)的國家，而十多年來，我一直致力于與法國教育部合作，爭取并成功取得國家認可。我團隊的每一位成員都入讀酒店學院并獲得Meilleures Ouvriers de France的榮譽證書。

　　世界知名的調(diào)酒師生涯

　　我的職業(yè)生涯非常多樣化。我曾經(jīng)在東方快車、私人游艇上工作過，最近開始在法國航空公司頭等艙工作。

　　“The Ritz的精髓是讓人們充滿熱情、盡情享受，而我就是他們的形象大使。它在任何時候都散發(fā)著迷人的魅力�！�

　　關(guān)于交流情感的重要性

　　我創(chuàng)造的任何一件作品，背后都會有一個理由。我希望這種理念能傳遞給其他專業(yè)的學生，包括CAA庫林那美食藝術(shù)管理大學的學生。比如說，如果他們的主廚要求他們明天完成一道與雞肉相關(guān)的菜肴，我希望他們先反問自己，應(yīng)該和作品之間建立怎樣的聯(lián)系，以及他們的創(chuàng)作目的是什么，然后更進一步創(chuàng)造一種與作品之間的情感。