瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學本科課程

　　瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學本科課程(三年制)：歐洲唯一美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程

　　開學時間：每年1月、4月、7月、10月

　　據(jù)美零留學網(wǎng)介紹：CAA瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學的歐洲美食藝術(shù)課程由行業(yè)經(jīng)驗豐富的酒店行政總廚、高級廚師、點心師執(zhí)教指導,使學生兼?zhèn)湓鷮嵉膶�業(yè)理論和實務(wù)操作技能。本課程內(nèi)容涵蓋烹飪藝術(shù)及餐飲管理的基礎(chǔ)知識、國際美食的精準做法、21世紀的食品工藝和前沿的行業(yè)管理,從整體上提高學生的美食鑒賞能力。美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程將會在西餐西點文憑課程的基礎(chǔ)上教授學生更多餐飲企業(yè)管理的知識,讓學生除了掌握西餐西點技能外,更掌握大型餐飲活動策劃,除了獲得西餐西點文憑所對應(yīng)的職業(yè)機會外,學生還可以在以下職業(yè)中游刃有余:大型酒店、度假村廚師長、行政總廚、餐飲總監(jiān),連鎖餐飲企業(yè)管理者,食品生產(chǎn)企業(yè)管理者等。瑞士 或海外帶薪實習更讓學生將所學的理論知識在實踐中得以鍛煉和提升。

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程第一階段:

　　西餐西點文憑課程

　　Swiss Advanced Certificate in Culinary Arts 西餐西點文憑課程教授學生進入美食行業(yè)所必須具備的基礎(chǔ)和能力。CAA 瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學開設(shè)的課程,以及課程本身所具有的小班教學和廚房實踐相結(jié)合的特點,將會為學生即將進行的為期6個月的帶薪實習做好準備。若對西餐西點烹飪感興趣, 想進入相關(guān)行業(yè),修讀 CAA 瑞士庫林那美食藝術(shù)管理大學的西餐西點文憑課程將會是學生不錯的選擇。完成此課程后頒發(fā)瑞士學歷文憑證書。

　　一年制西餐西點文憑課程

　　第一和第二學期（共22周）：

　　琉森或布夫雷校區(qū)

　　歐洲烹飪藝術(shù)基礎(chǔ)課程

　　- 產(chǎn)品知識理論

　　- 基礎(chǔ)烹調(diào)程序

　　美食藝術(shù)與科學

　　- 營養(yǎng)學

　　- 衛(wèi)生學及衛(wèi)生系統(tǒng)

　　西餐名菜烹飪技術(shù)

　　- 西餐烹飪技術(shù)1級

　　- 食物儲藏藝術(shù)入門

　　廚房管理學入門

　　烘焙及甜點藝術(shù)1級

　　法語或德語1級和2級

　　第三學期(11周): 布夫雷校區(qū)

　　廚房運作及管理

　　- 西餐烹飪技術(shù)2級

　　- 菜單設(shè)計及開發(fā)

　　食物儲藏藝術(shù)

　　烘焙及甜點藝術(shù)2級

　　瑞士 6 個月帶薪實習

　　授予瑞士西餐西點文憑證書

    美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理本科課程第二階段：

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理高級文憑

　　Swiss Higher Diploma in Culinary Studies

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理副學士課程以西餐西點文憑課程為基礎(chǔ)，豐富了美食藝術(shù)和餐飲企業(yè)管理方面的課程，旨在擴大學生的專業(yè)知識面，增強學生的組織和管理能力。不僅為學生鞏固第一年習得的基礎(chǔ)，提高學生的美食藝術(shù)操作能力，而且也提高了學生的餐飲企業(yè)管理技能和領(lǐng)導能力。完成此課程后頒發(fā)瑞士學歷高級文憑。

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理高級文憑

　　第四學期和第五學期（共22周）：

　　布夫雷校區(qū)

　　傳統(tǒng)菜肴與創(chuàng)新

　　- 國際美食知識

　　- 高級烹飪技術(shù)1級

　　酒水科學與品鑒

　　餐飲管理

　　組織管理與營銷學

　　高級食品創(chuàng)新概念

　　- 飯店設(shè)計及成本控制

　　- 高級烹飪技術(shù)2級

　　- 飯店服務(wù)與管理

　　- 商業(yè)及法律環(huán)境

　　瑞士或海外

　　6 個月帶薪實習

　　授予瑞士美食藝術(shù)高級文憑

　　美食藝術(shù)與餐飲企業(yè)管理學士課程

　　第六學期和第七學期(共22周):

　　布夫雷校區(qū)

　　食品發(fā)展趨勢與美食學

　　食品的變遷

　　- 全球餐飲結(jié)構(gòu)與組織

　　- 食品的物流與運輸

　　- 甜品藝術(shù)

　　食品造型

　　- 攝影與媒體

　　- 國際餐飲搭配

　　- 甜品藝術(shù)

　　烹飪創(chuàng)新理念

　　- 食品發(fā)展

　　- 烹飪研究與發(fā)展

　　授予瑞士美食藝術(shù)學士學位